क्या आपने कभी सोचा है कि एक रेसिपी सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि इतिहास और समाज की कहानी भी बताती है? पारंपरिक भोजन यही करता है — हर घूँट और हर निवाला किसी इलाके की याद दिलाता है। आज मैं सरल भाषा में बताऊँगा कि पारंपरिक भोजन क्यों जरूरी है, इसे कैसे अपनाएं और घर में किस तरह सुरक्षित व स्वस्थ तरीके से बना सकते हैं।
सबसे पहले, पारंपरिक व्यंजन स्थानीय सामग्री पर आधारित होते हैं। दक्षिण में इडली-डोसा की फर्मेंटेशन, उत्तर में बेटर दाल-रोटी, पूर्व में माछेर झोल और पश्चिम में ढोकला — हर जगह का स्वाद मौसम और धरती से जुड़ा है। यही वजह है कि ये व्यंजन मौसम के अनुसार पोषण देते हैं।
दूसरा, पारंपरिक भोजन अक्सर प्रोसेसिंग कम और ताजगी ज्यादा रखता है। दही, अचार या इडली के बैटर जैसी फर्मेंटेड चीजें पाचन के लिए अच्छी मानी जाती हैं। मिलेट्स (ज्वार, बाजरा, रागी) जैसे अनाज ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम रखते हैं और डायट में लाभ पहुंचाते हैं।
तीसरा, ये व्यंजन समुदाय और उत्सव से जुड़े होते हैं। पर्वों पर बनने वाली खास डिशें — जैसे पोंगल, लड्डू या पुरी — सामाजिक पहचान का हिस्सा होती हैं। इसलिए पारंपरिक भोजन सिर्फ खाना नहीं, रिश्तों और संस्कृति का इशारा भी है।
अगर आप पारंपरिक भोजन अपनाना चाहते हैं तो छोटे बदलाव से शुरुआत करें। स्थानीय बाज़ार से ताजे मसाले और अनाज लें। मिलेट्स को आटे में मिलाएँ या चावल के साथ ब्लैंड करें ताकि टेक्सचर बदलने पर भी स्वाद रहे।
फर्मेंटेशन में सुरक्षा जरूरी है। इडली/डोसा का बैटर धूप में हल्का गरम करके और साफ बर्तनों में रखें। अचार बनाते समय नमक-सिरका का सही अनुपात रखें ताकि बैक्टीरिया न बढ़ें।
रात को दाल-चावल भिगोने से गैस कम होती है और पाचन सुधरता है। मसालों को शुरू में हल्का भूनें ताकि ताजगी और खुशबू बनी रहे। फास्ट फूड के स्थान पर सप्ताह में कम से कम दो बार पारंपरिक होल फूड रखें — पेट भी अच्छा रहेगा और ऊर्जा भी बनी रहेगी।
कहाँ से सीखें? स्थानीय दादी-नानी की रेसिपी सबसे सच्ची होती है। पास के हलवाई या हवेली-स्टाइल रेस्तरां से भी असली स्वाद मिल सकता है। गांवों के मेला या त्योहारों में जाकर असली टेक्सचर और तरीका समझें।
अंत में, पारंपरिक भोजन बचाने का मतलब पुरानी रेसिपी रखना ही नहीं, उसे आज के जीवन में प्रैक्टिकल बनाना है। छोटे-छोटे बदलाव कर के आप स्वाद, सेहत और संस्कृति तीनों साथ रख सकते हैं। क्या आप कल से किसी एक पारंपरिक डिश को आजमाकर देखेंगے? मुझे बताइए कौन सी रेसिपी आपने बनाई और कैसी लगी।
आईटीसी ग्रैंड चोला, चेन्नई ने विश्व पर्यावरण दिवस पर एक विशेष डाइनिंग अनुभव पेश किया है। यह अनुभव स्थिरता और पारंपरिक भारतीय भोजन का संगम है। कार्यकारी शेफ विक्रमजीत रॉय द्वारा तैयार किए गए मेनू में स्थानीय और मौसमी सामग्री का उपयोग किया गया है। होटल ने खाद्य अपशिष्ट कम करने के साथ-साथ बायोडिग्रेडेबल कटलरी का उपयोग भी सुनिश्चित किया है।
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